Ideal para profesionales del sector alimentario que quieran ampliar sus conocimientos en materia de gestión de higiene alimentaria.
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Con este contenido de curso profesional, el alumnado aprenderá los principios de seguridad alimentaria y el modelo APPCC, abarcando aspectos como el diseño e implantación de un APPCC, los prerrequisitos como parte de autocontrol, aspectos relacionados con las seguridad e higiene en la industria alimentaria, así como los residuos y contaminantes en la misma.
Conocer los principios de análisis de riesgos en relación con los alimentos para saber los puntos críticos de una industria alimentaria.
Introducción a los Sistemas de Análisis de peligro y puntos de control críticos para adquirir conocimientos de un Sistema APPCC.
Conocer cuáles son las fases en la implantación de un Sistema de APPCC para obtener alimentos inocuos.
Saber integrar la fase de conservación de los alimentos de manera efectiva en los prerrequisitos como parte integral del sistema de autocontrol.
Adquirir conocimientos sobre el uso de Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias para poder determinar el que mejor se ajuste en cada caso.
Conocer las Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria para aumentar la
responsabilidad a nivel personal de cada trabajador.
Conocer cómo llevar a cabo un sistema de seguridad alimentaria desde el punto de vista de la trazabilidad para evitar productos no conformes.
Saber generar e implantar eficazmente los documentos de control de los alérgenos en el sistema APPCC de una empresa de alimentación para cumplir la legislación vigente.
Identificar los Residuos y contaminantes en la Industria alimentaria para evitar impactos medioambientales.
Conocer detalladamente los distintos rangos de valores de temperatura de los productos tanto en proceso intermedio como en proceso de entrega al cliente.
Este curso se imparte en modalidad asincrónica, lo que te permite avanzar a tu ritmo, sin horarios ni clases en vivo. Accedes a una plataforma web con contenidos interactivos, recursos descargables y actividades prácticas diseñadas para un aprendizaje autónomo, flexible y eficaz. Ideal para compatibilizar con tu rutina, obtendrás al finalizar un certificado que acredita tus nuevas competencias.
1. Los principios de la seguridad alimentaria.
1. El modelo APPCC.
1. Identificación de Puntos Críticos de Control.
2. Determinación de Límites Críticos.
3. Seguimiento de los Puntos Críticos de Control.
1. Prerrequisitos.
2. Prerrequisito: Control de Plagas.
2.1 Aspectos comunes.
2.2 Nuevas tendencias legislativas.
2.3 Almacenes y control de vectores.
3. Prerrequisito: Mantenimiento.
3.1 Aspectos comunes.
3.2 Peligro microbiológico en caso de avería de los equipos de frío.
3.3 Mantenimiento. Verificación y calibración de equipos de medidas de temperatura.
1. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.
2. El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e
3. Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes.
4. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos.
5. Productos de descomposición bioquímica.
6. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.
7. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.
8. Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización.
9. Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos.
10. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.
11. Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza.
1. Normativa sobre manipulación de alimentos.
2. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria.
3. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria.
4. Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos.
5. La salud del trabajador de la industria alimentaria.
1. Trazabilidad.
2. Acciones correctivas.
3. Manejo y retirada de productos no seguros.
1.Desarrollar los documentos del sistema APPCC para el control de los alérgenos.
1.1 Principios generales.
1.2 Constitución del equipo responsable.
1.3 Descripción de las instalaciones.
1.4 Descripción de los productos.
1.5 Diagramas de flujo.
1.6 Descripción de los procedimientos de elaboración.
1.7 Análisis de los peligros.
1.8 Determinación de PCC´s.
1.9 Cuadros de gestión.
1.10 Sistemas de gestión documental.
1.11 Verificación.
2. Diferentes nombres para un mismo fin. El control documental de los alérgenos.
1. Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias.
2. Subproductos derivados y deshechos.
3. Recogida selectiva de residuos.
4. Toma de muestras.
5. Gestión administrativa de residuos peligrosos.
6. Emisiones a la atmósfera.
7. Otros tipos de contaminación: contaminación acústica.
8. Normativa en materia de residuos.
1. Almacenamiento a temperatura ambiente.
2. Almacenamiento en refrigeración.
2.1 Abatidor.
2.2 Cámara.
3. Almacenamiento ultracongelación y posterior mantenimiento en congelación.
4. Ultracongelación en túnel de IQF.
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